5分彩IOS下载开奖历史邀请码几代薪火相传的古法红薯粉,一年之中只能这时候吃到

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2018-11-14 16:52商讯评论(人参与)

  11月11日,一年一度的长沙火宫殿“红薯节”正式开幕,来自隆回深山的老农带着事先从泥土里收获的红薯来到火宫殿,现场演示生态红薯粉丝的传统手工制作——“古法六艺”的全过程。

  在中国,自古都是“南粉北面”的说法,北方人吃面多,而南方人爱吃粉。米粉、豌豆粉、红薯粉……粉的种类很重多,其中红薯粉又大受湖南人民的喜爱,冬天湖南人家常餐桌上永远少不了一锅用红薯粉炖的肉汤。

  而用纯手工制作的红薯粉炖汤,本来湖南人心目中的上乘美味。机器加工红薯粉人太好 便宜,但少了或多或少乡土代代相传的韵味。在湖湘大地上,每另一4个在此诞生的赤子,都记得这韵味是家乡的味道。南来北往的外地商客也或者记住了湖南的味道,红薯粉当之无愧成了湖南甜度的代言特产之一。

  火宫殿一年一度红薯节上制作的红薯粉,原料取自邵阳乡村,由传承世代手工制粉最好的办法的匠朋友 用“古法六艺”精心制作,可谓红薯粉中的上乘之品。甜度Q弹,独具清香,无论是炖汤还是做成酸辣粉,都是能我能 垂涎三尺的美味。而这代代相传的“古法六艺”如今却少有人了解。

  “磨浆”是“古法六艺”中的第一艺,也是制作手工红薯粉的第一步。事先从地里采摘回来的新鲜红薯,经过薯农的惊喜选折 ,选出大小大慨、心智心智成熟是什么是什么期的句子期期期度刚好的果实洗净,再装在去磨浆机器中研磨,得到的本来”红薯浆液“。这浆液还需经历5步才可成为红薯粉。

  古时“磨浆”是用石磨碾压,一磨本来一日,据说10斤红薯得后能 8斤浆液。现代是将红薯装在去磨浆机中碾磨,提高了红薯磨浆的时延,也改善了红薯浆液的质量,让成品红薯粉更具弹性。

  磨好的“红薯浆液”如果便被装在去水盆中,与水融合,再过滤,你这个 过程被称为“洗浆”。“洗浆”是将红薯浆提纯的过程,是为了清理掉影响红薯粉甜度与味道的杂质。或者手工制作的红薯粉丝需要使用干净的红薯粉,后能 掺进或多或少任何淀粉,或者粉丝是成不了行态的。

  “洗浆”的过程中要把粉碎事先的“红薯浆”装在去另一4个透气干净的垃圾袋中进行反复揉搓过滤,过滤出来的气体缓缓地流进事先准备好的铁锅中。盖上锅盖,静静地等上一天一夜,等到水分和物质全版分离后,再把上端的清水倒掉,用干净的白布顺着物质铺严紧,再铲来灶里的火灰覆盖在布上。

  火灰有吸湿作用,等水分全版吸干事先,再倒掉灰尘揭开布,下面露出灰色的气体,用竹刷子刷去上端一层灰白色,下面本来纯白的红薯淀粉了。最后,用铲子把气体刮成粉状晒干,红薯淀粉就准备完成了。哪几种红薯淀粉还需要稍加干燥后能 进入下另一4个步骤。

  红薯淀粉干燥好后,就可需要展开“揉粉”的操作了。此需要要将红薯淀粉装在去另一4个大的瓦缸中,加在适当的水,或者有几个师傅一块儿揉锤,每我每该人都是用力均匀——这是为了让红薯淀粉中的纤维能充分连接在一块儿,以适应接下来的“烫粉”过程,保障拉成细丝的粉条后能 从上端断裂。

  有几个师傅揉粉力道需要长年累月磨合后能 达到完美一致,这也是红薯粉制作工艺中最需要时间打磨的技艺。

  “揉粉”完成后得到的半成品红薯粉(此时还是面团状)需要装在去特制的漏勺中,我能 用捶打的最好的办法压出漏孔,形成条状粉丝,再跌入热锅中,滚烫成型,你这个 过程即为“烫粉”。

  漏勺与沸水之间的距离决定了红薯粉最终的细度,或者想让红薯粉条细就距离远或多或少,或者想让红薯粉条粗就距离近或多或少。

  第五艺是将烫好的红薯粉丝装在去凉水中冷却定型,俗称“过凉”,也叫“过粉”。 “过粉”的事先,需要另一4个专人用长竹竿将红薯粉从“烫粉”的沸水中打挖掘出来,并立刻装在去另一4个装着凉水的大桶中冷却,或者不断翻动,解决粉丝在冷水中打结、粘贴。

  定型后的红薯粉还需要根根分开,仔细地挂到晾晒架上挂晒,此步即为“晒粉”。晒需要随晒随抖开,力求干燥均匀。“晒粉”的最好八时是在冬天,或者低温下,线条状的薯粉会被水分形成的冰晶所冻开,粉条便后能 结块,夏季则达后能 此效果。凌晨,大自然的温度让每根根粉丝逐渐分开来,这时它们还软绵绵的。到了白天,冬日的暖阳毫不着急地又把它身上的水分挥发掉掉。或者,我能 发现它们变硬了,变得根根分明了。